Churros salés au romarin, sauce échalion

Ingrédients

Préparation

• Étape 1

  Les churros :
  Mettre l'eau, le beurre, le sucre et sel dans une casserole, porter à ébullition.
  Retirer du feu.
  Y ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  Ciseler le romarin, en ajouter la moitié à la pâte.
  Dans un saladier, battre les œufs et les ajouter petit à petit dans la pâte en mélangeant bien.
  Couvrir de film plastique et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  
  Mettre ensuite la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.
  Fais chauffer un bain d'huile à 170 °C.
  Couper les churros en les faisant tomber dans l’huile.
  Lorsqu’ils sont bien dorés, les récupérer à l’écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, puis les rouler dans un mélange de parmesan râpé et de reste de romarin.

• Étape 2

  La sauce échalions :
  Éplucher et émincer très finement les échalions.
  Les mettre dans un saladier, ajouter le fromage blanc, le zeste et le jus de citron vert, et l’huile d’olive.
  Assaisonner en sel et poivre et bien mélanger.