côte de veau sauce gribiche thym laurier persil échalote

Les côtelettes : Préchauffer le four à 140°C. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le thym/laurier et le piment d’Espelette. Badigeonner les côtes de veau avec ce mélange et laisser mariner 15 minutes. Disposer les côtes sur un plat grill, arroser avec le restant d’huile aromatisée. Laisser griller 3 minutes de chaque côté puis finir la cuisson au four à 140°C pendant 10 minutes. Saler, poivrer.

La sauce gribiche : Hacher très finement l’échalote épluchée, les cornichons, l'oeuf dur, le persil et la ciboulette. Mettre le mélange dans un saladier, ajouter la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre, bien mélanger et assaisonner en sel et poivre. Servir avec les côtes de veau.