Etape 1 : Mettre les couteaux à dessabler dans un grand saladier d’eau salée pendant 2 h en changeant l’eau de temps en temps.
Etape 2 : Laver les herbes, les ciseler. Éplucher les gousses d’ail et les émincer. Mélanger les herbes et l’ail et ajouter l’huile d’olive.
Etape 3 : Faire fondre le beurre. Égoutter les couteaux, les poser sur le barbecue chaud et les laisser s’ouvrir en les arrosant de beurre fondu. Au bout de 4 minutes de cuisson, les parsemer de persillade, et de piment d’Espelette. Assaisonner avec le zeste et le jus de citron vert. Servir sans attendre.