Pro

Croquette de riz panné cœur coulant aux poivrons salade de micro pousse(roquette, coriandre, petits pois)

Ingrédients

  • Fond de veau : 250 ml
  • Pulpe de poivron : 40 g
  • Poivrons grillés : 15 g
  • Œufs : 2
  • Farine : 100 g
  • Chapelure : 100 g
  • Micro pousse : Petit pois, roquette, coriandre, oseille vert, shiso Rouge, poivre de séchouan
  • Melfor
  • Huile de sésame
  • Sel et poivre

Etapes

  • Étape 1

    Cuire le riz à Sushi.

  • Étape 2

    Mélanger le fond de veau et la pulpe de tomate séchées mouler et mettre au congélateur mini 3 heures. Préparer l’anglaise.

  • Étape 3

    Sortir les moules de sauce les entourer avec le riz et faire une double panure à l’anglaise, les frire. Servir sur la salade de Micro pousse assaisonnée.