Croustillant aux poires, choco et gingembre

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Faire une pâte à tartiner avec les noisettes, 120 g de sucre et 50 g de chocolat noir. Ecraser les crêpes dentelle, les mélanger avec 50 g de pâte à tartiner et étaler la préparation.

• Étape 2

  Pocher les poires épluchées dans un sirop à 30°C avec 20 g de gingembre. Les tailler en cubes et les poêler au beurre.

• Étape 3

  Mélanger 10 g de mascarpone avec 20 g de pulpe de gingembre. Laisser reposer 30 mn puis incorporer au reste de la pâte à tartiner. Mélanger 10 g de mascarpone avec les 10 g de pulpe de citronnelle. Laisser reposer 30 mn, monter la chantilly et incorporer le mascarpone à la chantilly