Éplucher et hacher grossièrement les tomates. Découper 6 carrés dans une feuille d’aluminium, beurrez-les au pinceau.
Disposer sur chacun un peu de tomate concassée et recouvrir d’un pavé de saumon.
Déposer par-dessus 3 feuilles de menthe fraîche et l’oseille émincée. Saler et poivrer. Rajouter 1 cuillère à café de crème fraîche et refermer la papillote.
Cuire au four à 210° (7 au thermostat) pendant 10 minutes.
Dresser sur un lit de mélange de riz blanc, rouge et sauvage.