Duo de saumon avec Aïoli à l’ail noir

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Couper le filet de saumon en cinq portions. Hacher une portion finement en tartare et assaisonner de sel, poivre, et un peu de jus de citron vert.

• Étape 2

  Faire cuire le reste des portions de saumon sur le côté peau dans un filet d’huile chaude. Mi-cuit, le retourner, ajouter un morceau de beurre et laisser reposer.

• Étape 3

  Pour la mayonnaise, mélanger les ingrédients indiqués jusqu’à obtenir une sauce lisse, assaisonner éventuellement. Pour le chutney, faire suer l’échalotes et oignons dans un peu d’huile, ajouter les raisins, les zestes, le sucre et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir.

• Étape 4

  Servir le saumon tiède, le tartare, l’aïoli et le chutney. Décorer avec les radis finement taillés et les hypholomes.