Faux-filet, sauce et fleurs d’oignons rouge et thym

Ingrédients

Préparation

• Étape 1

  Les fleurs d’oignons rouges :
  Préchauffer le four à 180 °C.
  Éplucher les oignons, les tailler en 8 sans aller jusqu’au bout pour conserver l’oignon en fleur.
  Les déposer dans un plat allant au four.
  Napper d’huile d’olive et de vinaigre.
  Assaisonner en thym, sel et poivre.
  Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.

• Étape 2

  Le faux-filet sauce oignon rouge :
  Éplucher et ciseler finement les oignons rouges.
  Mettre un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre à chauffer à feu vif dans une poêle.
  Y saisir les faux-filets 3 minutes de chaque côté.
  Réserver dans une assiette couverte.
  Mettre les oignons dans la poêle non lavée, ajouter un peu de sel et cuire à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes.
  Réserver dans un bol couvert.
  Toujours dans la même poêle, verser le vin rouge et le vinaigre balsamique pour déglacer.
  Bien mélanger pour décoller les sucs puis ajouter 30 g de beurre pour lier la sauce.
  Remettre dans la poêle la viande tranchée en lamelles, recouvrir d’oignon rouge, poivrer généreusement et saupoudrer d’un peu de persil ciselé.

• Étape 3

  Le dressage : Servir la viande bien nappée de sauce, accompagnée des fleurs d’oignons et des pousses d’épinards.