Fava grecque aux oignons doux et thym

Ingrédients

• Étape 1

  La Fava : Rincer et égoutter les pois cassés. Éplucher et ciseler l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive et le thym pendant 3 minutes. Ajouter les pois cassés et mouiller d’eau à hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour être à frémissement. Couvrir et laisser cuire 45 min. Mixer le reste avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse en conservant bien l’eau de cuisson. Réserver.

• Étape 2

  Les brochettes de poulet : Couper les blancs de poulet en cubes. Hacher finement l’ail. Dans un saladier, mélanger le poulet avec l’ail, le thym équeuté, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes au frais. Enfiler les dés de blanc de poulet marinés sur des brochettes. Faire cuire les brochettes à la poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

• Étape 3

  Le dressage : Éplucher et tailler l’oignon rouge en pétales. Étaler la fava dans le fond des assiettes, napper d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de pétales d’oignon rouge et de câpres. Servir accompagné des brochettes.