Filet de dorade frit avec risotto et sauce à l’ail noir

Ingrédients

• Étape 1

  Préparer un risotto classique avec les ingrédients indiqués, le rendre onctueux avec la crème fraîche et saler et poivrer.

• Étape 2

  Faire cuire les filets de dorade sur le côté peau, retourner, étaler la tomate séchée et saupoudrer de chapelure et du zeste de citron vert. Faire gratiner 1 minute sous la salamandre.

• Étape 3

  Tremper les rondelles de courgette et de carotte dans la pâte à tempura et les faire frire dans l’huile chaude.

• Étape 4

  Mélanger le yaourt grec avec le jus de citron vert et assaisonner de sel et poivre. Faire chauffer le fond de veau et y incorporer 2% d’ail noir. Mettre le risotto au milieu de l’assiette et y déposer le filet de dorade avec le tempura de légumes. Décorer avec des filets de yaourt et du jus. Servir avec des quartiers de citron vert.