Pro

Filet de poulet ananas rôti sauce à l’ail noir

Ingrédients

  • 100 g de crème d’ail noir JDM
  • 20 g d’oignon ciselé JDM
  • 4 filets de poulet
  • 10 cl de fond de volaille
  • 5 g de fond de poulet
  • 1 ananas
  • 20 g de lait de coco
  • 20 g de beurre
  • 650 g d’eau
  • 325 g de sucre
  • 0,5 zeste de citron vert
  • 0,5 zeste de citron
  • 0,5 zeste d’orange
  • Poivre et sel
  • Étape 1

    Faire dorer les filets de poulet, mouiller à mi-hauteur avec le fond de volaille et laisser cuire 10 mn.

  • Étape 2

    Couper les filets de poulet en belles tranches.

  • Étape 3

    Pour la crème d’ail noir, faire revenir l’oignon et mouiller avec la moitié du fond de poulet. Porter à ébullition et ajouter les autres ingrédients et réduire en purée avec le mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.

  • Étape 4

    Peler l’ananas et enlever les points bruns. Couper dans la forme souhaitée. Mélanger l’eau avec le sucre et le zeste des agrumes. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Ajouter l’ananas et faire cuire à feu doux. Laisser refroidir dans le sirop. Retirer l’ananas du sirop. Faire éventuellement griller un peu et couper en fines tranches.