Financiers pois chiches

Ingrédients

Étape 1
La veille, rincer les pois chiches à l’eau claire et les mettre à tremper dans un grand volume d’eau froide toute une nuit. Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire dans 3 fois leur volume d’eau pendant 40 minutes. Les égoutter en prenant soin de conserver l’eau de cuisson. Laisser complètement refroidir puis mixer les pois chiches.
Étape 2
Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, et la vanille. Ajouter les pois chiches mixés, le beurre noisette et la fleur d’oranger. Monter 12 cl d’eau de cuisson des pois chiches comme des blancs en neige et ajouter délicatement t à la préparation. Répartir le tout dans des moules préalablement graissés et farinés en les remplissant au 2/3, ajouter 3 framboises par empreintes.
Étape 3
Cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.