Pro

Florentine de saumon guacamole tuile au piment d’espelette

Ingrédients

  • Filet de saumon 200 g
  • Pulpe d’avocat 200 g
  • Echalote ciselée 15 g
  • Coriandre en pulpe 15 g
  • Pâte à tuile 100 g
  • Piment d’Espelette
  • Micro pousse amarante

Etapes

  • Étape 1

    Mettre le filet de saumon au sel pour en faire un gravlax.

  • Étape 2

    Réaliser le guacamole avec la pulpe d’avocat échalote et la coriandre puis assaisonner.

  • Étape 3

    Faire les tuiles au piment d’Espelette.

  • Étape 4

    Faire les roulés de saumon.