Pro

Gambas sautées à la citronnelle et mini carottes de couleurs, persil

Ingrédients

  • Gambas : 12 pièces
  • Pulpe de Citronnelle : 50 g
  • Beurre : 90 g
  • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
  • Persil haché : 10 g
  • Mini carotte de couleurs : 12 pièces
  • Sel, poivre
  • Pour déco assiette : micro pousses de petit pois

Etapes

  • Étape 1

    Décortiquer les gambas et ne garder que la tête.

  • Étape 2

    Mettre les gambas à mariner avec 25 g de pulpe de citronnelle, l’huile d’olive, sel et poivre.

  • Étape 3

    Faire un beurre clarifié et y ajouter le reste de pulpe de citronnelle.

  • Étape 4

    Éplucher les mini carottes puis les glacer dans une sauteuse.

  • Étape 5

    Cuire les gambas avec le beurre de citronnelle dans une sauteuse.

  • Étape 6

    Débarrasser les gambas et mettre la pulpe de persil dans le beurre de cuisson.