Gambas sautées à la citronnelle et mini carottes de couleurs

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Décortiquer les gambas et ne garder que la tête.

• Étape 2

  Mettre les gambas à mariner avec 25 g de pulpe de citronnelle, l’huile d’olive, sel et poivre.

• Étape 3

  Faire un beurre clarifié et y ajouter le reste de pulpe de citronnelle.

• Étape 4

  Éplucher les mini carottes puis les glacer dans une sauteuse.

• Étape 5

  Cuire les gambas avec le beurre de citronnelle dans une sauteuse.

• Étape 6

  Débarrasser les gambas et mettre la pulpe de persil dans le beurre de cuisson.