Gigot d’agneau aux épices et coriandre

Ingrédients

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).

• Étape 2

  Dans un bol, mélanger les épices : cumin, coriandre moulue, paprika, sel et poivre.
  Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron pour former une pâte d’épices.
  Badigeonner le gigot sur toutes ses faces avec ce mélange et le déposer dans un plat.

• Étape 3

  Émincer les oignons, écraser l’ail en chemise, les ajouter dans le fond du plat ainsi que la cannelle et la badiane.
  Verser le bouillon autour sans le verser directement sur la viande.
  Couvrir la viande avec de l’aluminum.
  Enfourner pendant 3 heures en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.

• Étape 4

  En fin de cuisson, retirer l’aluminium, monter la température à 200 °C et faire dorer 10 minutes pour une belle croûte.
  Récupérer et filtrer le jus de cuisson.
  Le faire un peu réduire dans une casserole, y ajouter le beurre et bien fouetter.

• Étape 5

  Ciseler la coriandre fraîche.
  Napper la viande avec la sauce et parsemer généreusement de coriandre juste avant de servir.