1/ Les gressins au thym : Mélanger la levure à l’eau tiède et la laisser ce dissoudre 5 minutes. Effeuiller le thym. Dans le bol du robot équipé de la feuille, mettre la farine, le sel et le thym (en réserver 3 pincées pour le dressage). Commencer à mélanger et ajouter l’huile d’olive en filet puis ajouter le mélange eau/levure. Pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 200 °C. Récupérer la pâte, l’étaler finement au rouleau à pâtisserie. Détailler de fines bandes. Les enrouler en spirales 2 par 2. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les parsemer d’un peu de thym et de fleur de sel. Laisser pousser à nouveau pendant 15 minutes. Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir
2/ Le dips thym/tomates séchées: Effeuiller le thym. Egoutter les pétales de tomates séchées. Les mixer finement avec le yaourt, le thym, le sel et le piment d’Espelette. Mettre dans un petit bol et servir avec les gressins.