Haricots blancs façon risotto

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un grand bol d’eau froide. Le lendemain, rincer les haricots.

• Étape 2

  Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les haricots et déglacer avec le vin blanc, faire réduire au 2/3.

• Étape 3

  Mouiller avec le bouillon de volaille, petit à petit jusqu’à la fin de la cuisson. Les haricots doivent être fondants mais fermes. En fin de cuisson, lier le risotto de haricots avec la crème et le parmesan râpé.

• Étape 4

  Mettre le risotto dans les assiettes, parsemer de ciboulette ciselée, assaisonner en sel et poivre. Servir aussitôt.