Houmous Betterave, pois chiche et coriandre

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Rincer les pois chiches, les cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 30 minutes. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Éplucher, dégermer et couper grossièrement la gousse d’ail. Éplucher et couper grossièrement la betterave.

• Étape 2

  Dans le bol du mixeur, mettre les pois chiches (en conserver quelques-uns pour le dressage), les morceaux d’ail, de betterave, le tahini, le jus du citron, le sel et les pluches de coriandre. Mixer et monter le tout à l’huile d’olive, au besoin détendre le mélange avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches. Servir surmonter de pois chiches, de pluches de coriandre et de lamelles de betterave Chioggia.