Onigirazu aux haricots mungo

Ingrédients

Étape 1
La veille, mettre les haricots mungo à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les égoutter et les rincer puis les faire cuire dans un grand volume d’eau frémissante pendant 20 minutes. Les égoutter, assaisonner avec un filet de vinaigre de riz et de sauce soja, mélanger et laisser refroidir.
Étape 2
Faire cuire le riz un peu plus longtemps que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’il soit légèrement collant. Bien l’égoutter. Assaisonner avec un filet de vinaigre de riz et de sauce soja, mélanger et laisser refroidir.
Étape 3
Laver et ciseler la ciboulette.
Étape 4
Dans une poêle bien chaude, cuire les œufs 1 à 1 pour former de fines galettes, les parsemer de ciboulette. Les rouler comme une crêpe et les tailler en lamelles.
Étape 5
Laver et tailler le chou rouge et la sucrine en lamelles. Éplucher et tailler l’avocat en lamelles ainsi que les carottes en fines lamelles.
Étape 6