- 60 min
- 45 min
- 4
Ingrédients
- Joue de bœuf : 500 g
- Ail ciselé : 10 g
- Oignons ciselés : 10 g
- Pomme de terre : 200 g
- Pomme de terre douce : 200 g
- Pomme de vitelotte : 200 g
- Pulpe de raifort : 50 g
- Beurre : 50 g
- Huile sésame : 1 dl
- Vin Rouge : 1,5 dl
- Crème fraiche : 1,5 dl
- Chapelure : 10 g
- Feuille de Brick : 4 feuilles
- Décoration : micro pousse de moutarde
Etapes
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Étape 1
Cuire la joue de bœuf avec l’huile de sésame, le vin rouge et 20 g de raifort. Faire les trois purées.
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Étape 2
Débarrasser la joue, garder le jus pour le dressage. Effilocher la joue de bœuf, rajouter le reste du raifort, mélanger et rectifier assaisonnement
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Étape 3
Dresser les purées et la joue en alternant avec les feuille de brick en finissant par la chapelure. Faire chauffer au four, passer à la salamandre.