Pastilla de canard au gingembre et ses mini légumes

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Désosser les cuisses de canettes et les couper grossièrement.

• Étape 2

  Dans une sauteuse, dorer les morceaux de canette ainsi que les os. Ajouter les oignons ciselés, la pulpe d’ail violet, 25 g de pulpe de gingembre et les raisins secs.

• Étape 3

  Déglacer au vin rouge.

• Étape 4

  Mouiller à l’eau à niveau, couvrir et cuire au four à 180°C pendant 35 mn. Glacer les mini légumes, récupérer le jus de cuisson du canard, faire réduire et garder au chaud.

• Étape 5

  Émietter le canard, ajouter les 25 g de pulpe de gingembre et mélanger. Garnir les feuilles de brick de l’émietté de canard et cuire au four.