Pavé de cabillaud écaille et condiment de poivrons grillés, chou vert

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Réaliser la pâte à tuile avec le blanc d’oeuf, la farine et 10 g de pulpe de poivrons, en cuire trois par personne. Pour le condiment de poivrons, mixer le restant de pulpe de poivrons, l’ail violet et la crème fraîche et assaisonner.

• Étape 2

  Faire une embeurrée de choux verts avec l’huile d’olive, les oignons ciselés et la poitrine de porc.

• Étape 3

  Assaisonner le dos de cabillaud puis le cuire dans un beurre clarifié. Réaliser le beurre de basilic.