Pavé de saumon à l’aneth tagliatelle de légumes

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Retirer la peau des dos et en faire des chips au four. Couper le dos de saumon dans le sens de l’épaisseur et y mettre l’aneth hachée.

• Étape 2

  Faire des tagliatelles avec les légumes puis les cuire à l’anglaise. Les passer au beurre et en faire des rouleaux. Faire revenir les échalotes, déglacer au vin blanc faire et faire réduire. Mouiller avec le fumet de poisson, puis rajouter la crème et l’aneth rectifier l’assaisonnement.

• Étape 3

  Cuire les pavés de saumon dans un beurre clarifié et dresser.