Ingrédients
Pour les petits paquets de poisson
- 20 g d’échalotes ciselé JDM
- 20 g de purée de coriandre JDM ou 8 g de coriandre semi-frais JDM
- 10 g de pulpe de citronnelle JDM
- 10 g de ciboulette semi-fraiche JDM
- 10 g d’ail haché JDM
- 24 feuilles de riz
- 500 g de filet de poisson
- 15 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 1 tige de ciboule
- 100 g d’oignons frits
- Salade verte
Pour la sauce
- 10 g de crème d’ail JDM
- 20 g de purée de poivrons grillés JDM
- 40 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 20 g de vinaigre de vin
- 25 g de sucre
- 1 petite carotte
- Poivre noir
- 30 cl d’eau
- ½ tige de ciboule
-
Étape 1
Pour la sauce, râper très finement la carotte, couper la ciboule en rondelles et incorporer les autres ingrédients. Laisser infuser une journée.
-
Étape 2
Couper le poisson très petit et le mélanger avec les autres ingrédients. Faire cuire le mélange de poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et laisser refroidir.