Riz:
Sauce yaourt :
Dressage :
Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Égoutter, assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Bien mélanger et réserver au frais.
Laver, sécher et ciseler la menthe. Zester et presser le jus d’un citron vert. Dans un saladier, mélanger la menthe ciselée, le jus et le zeste de citron vert, le piment d’Espelette et le yaourt. Réserver.
Tailler le saumon en cubes. Laver le concombre, le couper en fines rondelles. Éplucher les carottes, les tailler en fine julienne. Éplucher et ciseler les oignons rouges.
Mettre le riz dans 4 bols, répartir les garnitures en quart, mettre la sauce yaourt au milieu, parsemer de feuilles de menthe et sésame noir. Servir frais avec un quartier de citron vert.