Polpettes, thym frais, échalotes

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  1/ La sauce tomate : Éplucher et ciseler l’échalote. La faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger, laisser cuire 2 minutes avant d’ajouter le bouillon de légumes. Saler, poivrer et laisser compoter à feu doux 20 minutes.

• Étape 2

  2/ Les polpettes : Éplucher et ciseler les échalotes. Faire tremper le pain de mie dans le lait puis l’égoutter légèrement. Dans un saladier, mélanger la viande, le pain de mie, les échalotes, le parmesan râpé, les oeufs, le thym effeuillé, le sel et le poivre jusque’à obtenir un mélange homogène. Former des boulettes à la main et les rouler dans la farine. Les faire cuire dans l’huile bien chaude, à la poêle jusqu’à coloration, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. 3/ Le dressage : Mettre la sauce au fond de l’assiette, déposer 3 polpettes et râper un peu de parmesan frais par dessus, servir sans attendre.