Éplucher et tailler les oignons en lamelles. Éplucher et ciseler l’ail et le gingembre. Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le gingembre et l’ail. Laisser mariner 30 minutes. Dans une casserole, mettre l’huile et le sucre à chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Ajouter le mélange mariné. Laisser cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant bien. Ajouter 10 cl d’eau, laisser mijoter à couvert 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Récupérer et réserver la viande et les oignons. Faire réduire la sauce 5 minutes à feu vif.
Servir le porc et les oignons avec du riz basmati, napper de sauce caramel, parsemer de sésame et de pluches de coriandre.