Quesadillas haricots rouges et piment

Ingrédients

Haricots rouges azuki Jardins du Midi : 100 g
Tortillas de maïs : 8 pièces
Beurre fondu : 40 g
Cheddar râpé : 200 g
Piment rouge frais : 2 pièces
Oignon rouge Jardins du Midi : 1 pièce
Cumin : 2 g
Paprika : 2 g
Sel : 3 g

Étape 1
La veille, mettre les haricots rouges à tremper. Le lendemain, les égoutter, les rincer. Les cuire dans un grand volume d’eau frémissante 20 minutes.
Étape 2
Les égoutter. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer les tortillas sur une face. Épépiner et ciseler les piments. Éplucher et émincer l’oignon rouge. Dans une saladier, mélanger les haricots, le piment, l’oignon rouge, le cumin, le paprika et le sel.
Étape 3
Déposer 4 tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les parsemer de cheddar, déposer le mélange de garniture par-dessus et fermer avec une autre tortillas. Cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes. Couper en triangles et servir.