Ragout de poulpe

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Etape 1 : Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Couper les jambes de poulpe en tronçons morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et perdent leurs impuretés. Etape 2 : Égoutter et débarrasser dans un saladier avec le vin blanc, le gros sel, le poivre en grains et le bouquet thym/laurier/fenouil. Laisser mariner pendant 3 h.

• Étape 2

  Etape 3 : Éplucher et ciseler les oignons et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons et l’ail épluché pendant 5 minutes à feu moyen. Verser le poulpe avec sa marinade dans la casserole puis ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomates et le bouillon de légumes. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 1 heure jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et que le poulpe soit tendre.

• Étape 3

  Etape 4 : Dans une poêle sans matières grasses, faire torréfier les pignons de pin. Servir dans des assiettes creuses surmonter de persil frais et de pignons de pin.