Pro

Ravioli vapeur crevette-coriandre gingembre ail mirin

Ingrédients

  • Pâtes à raviole : 16 pièces
  • Crevette crue : 200 g
  • Coriandre Jardins du midi : 1/2 barquette
  • Poireau : 1/2 pièce
  • Shiitaké frais : 50 g
  • Gingembre frais : 2 cm
  • Ail Jardins du midi : 1 gousse
  • Sauce soja : 1 cl
  • Mirin : 1 cl
  • Poivre du moulin : 3 tours
  • Sel : 2 g
  • Étape 1

    Décortiquer et hacher les crevettes en veillant à retirer au préalable les filaments noirs le long de leurs dos.

  • Étape 2

    Émincer le poireau et les champignons. Ciseler la coriandre. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Éplucher et râper le gingembre.

  • Étape 3

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec la sauce soja, le mirin, le sel et le poivre. Mettre une cuillère de cette farce au centre d'une pâte à raviole, humidifier les bords avec un peu d’eau et plier.

  • Étape 4

    Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles. Disposer les raviolis sans qu’ils se touchent dans un panier vapeur chemisé. Porter un grand volume d’eau à frémissement dans une casserole, disposer par-dessus le panier vapeur muni de son couvercle et cuire à feu doux 15 min.