Pro

Risotto betterave et ail fumé

Ingrédients

  • 20g d’échalote ciselée JDM
  • 5g de purée d’ail fumé JDM
  • 10cl de vin blanc
  • 60cl de bouillon aux algues
  • 250g de riz risotto
  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan
  • 2 betteraves rouges (cuites)
  • Micro pousse oseille rouge
  • Noix de cajou
  • Poivre et sel
  • Huile

Etapes

  • Étape 1

    Faire frire l’échalote ciselée dans l’huile. Ajouter le riz et le faire nacrer.

  • Étape 2

    Mouiller de vin blanc et de bouillon d’algues. Porter à ébullition et cuire doucement.

  • Étape 3

    Ajouter plus de bouillon si nécessaire. Râper et ajouter la betterave rouge.

  • Étape 4

    Assaisonner avec la purée d’ail fumé, le poivre et le sel. Ajouter le beurre et le parmesan. Garnir de noix de cajou et de micro pousse d’oseille rouge.