Rolls Cordon bleu

Ingrédients

• Étape 1

  Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger pour obtenir un roux. Ajouter le lait au fur et à mesure sans cesser de fouetter. Finir par ajouter l’emmental, le sel et le poivre. Réserver.

• Étape 2

  Concasser grossièrement les graines de tournesol. Tailler l’emmental en bâtonnets. Ciseler la ciboulette. Tailler les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur, les déposer sur du film plastique et les recouvrir. Taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir. Déposer dessus les tranches de jambon puis la béchamel, parsemer de ciboulette (en conserver 2 pincées pour le dressage) et finir avec des bâtonnets d’emmental.

• Étape 3

  Enrouler le tout dans le film plastique en serrant bien à la manière d’une ballottine. Laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes. Retirer le film plastique puis tremper les rouleaux dans la farine, les œufs battus et dans un mélange graine de tournesol/chapelure panko. Fais frire jusqu’à obtenir une robe dorée. Saler directement en sortie de cuisson, parsemer de ciboulette et déguster.