Sabayon d’ananas à la citronnelle

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Mettre les jaunes à blanchir avec 40 g de sucre. L’appareil doit être bien mousseux.

• Étape 2

  Monter la crème en chantilly avec le reste du sucre.

• Étape 3

  Incorporer la pulpe de citronnelle avec les jaunes et la chantilly.

• Étape 4

  Eplucher l’ananas, le couper en morceaux et le mettre dans une assiette creuse.

• Étape 5

  Napper avec le sabayon à froid et mettre 5 mn au four à 200°C.

• Étape 6

  Vous pouvez également passer un coup de chalumeau à la sortie du four.