- 45 min
- 35 min
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Ingrédients
- Saint Jacques : 480 g
- Crème d’ail noir : 40 g
- Riz à risotto : 200 g
- Echalote ciselée : 10 g
- Fumet de poisson : 5 dl
- Huile d’olive : 1 Cuil à soupe
- Vin blanc : 5 cl
- Crème fraiche : 1 cuillère à soupe
- Parmesan : 10 g
- Beurre clarifié : 20 g
Etapes
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Étape 1
Faire revenir les échalotes, nacrer le riz déglacer au vin blanc faire réduire et mouiller régulièrement le risotto.
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Étape 2
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et le parmesan puis la crème d’ail noir juste avant de servir.
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Étape 3
Séparer le corail de la Saint Jacques, le passer au tamis pour en faire purée. Mettre un fond de crème et cuire à feu très doux. Poêler les Saint Jacques dans un beurre clarifié.