- 30 min
- 40 min
- 4
Ingrédients
Pickles :
- Oignon jaune HVE Jardins du Midi : 1 pièce
- Sucre : 50g
- Vinaigre de vin rouge : 10 cl
- Eau : 15 cl
Soupe :
- Oignon jaune HVE Jardins du Midi : 5 pièces
- Beurre : 40g
- Farine : 20g
- Vin blanc : 20 cl
- Bouillon de volaille : 80 cl
- Sel : 3g
- Poivre du moulin : 3 tours
- Tuile de pain :
- Pain de campagne : 1 miche
- Gruyère râpé : 40g
Etapes
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Étape 1
Les pickles d’oignon : Éplucher et tailler l’oignon en lamelles. Mettre l’eau, le vinaigre de vin rouge et le sucre à bouillir dans une casserole. Ajouter les lamelles d’oignon. Éteindre le feu et laisser refroidir la préparation. Réserver.
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Étape 2
La soupe à l’oignon : Éplucher et tailler les oignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons 5 minutes. Les saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 30 secondes avant de saler, poivrer puis recouvrir de vin blanc. Bien mélanger et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes.
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Étape 3
La tuile de pain : Tailler des tranches de pain de campagne très fines. Les parsemer de gruyère râpé. Passer sous le gril du four pendant 3 minutes.
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Étape 4
Le dressage : Servir la soupe dans des bols avec une tuile de pain et des pickles.