Tarte aux fraises et thym

Ingrédients

Préparation

• Étape 1

  Le sablé breton :
  Dans la cuve du batteur équipé de la feuille, crémer le beurre et le sucre.
  Ajouter les jaunes d’œufs.
  Ajouter la farine, les feuilles de thym, le sel et la levure puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  Filmer la pâte et réserver 2 heures au réfrigérateur.
  
  Préchauffer le four à 180 °C.
  Étaler la pâte à sablé breton, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.
  Déposer cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  Utiliser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.
  Retirer l’excédent de pâte autour du cercle et conserver le disque de pâte à l’intérieur de celui-ci.
  Cuire le biscuit à 180°C pendant 20 minutes.

• Étape 2

  La crème au thym :
  Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et le thym.
  Laisser infuser pendant une dizaine de minutes.
  Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la fécule de maïs.
  Remettre le lait à bouillir en enlevant la gousse de vanille et les branche de thym.
  Une fois à ébullition, verser petit à petit sur le mélange blanchi et bien mélanger.
  Re-transvaser le tout dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème.
  Mettre la crème à refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures en la recouvrant d’un film plastique.
  Une fois la crème refroidie, monter la crème en crème fouettée.
  L’incorporer délicatement en plusieurs fois à la crème pâtissière.

• Étape 3

  Le dressage :
  Laver et équeuter les fraises puis les couper en 4.
  Pocher la crème sur le sablé breton et enfin positionner les fraises par-dessus.
  
  Dégustez !