Thon poêlé au fenouil mariné et sa tapenade de figue

Ingrédients

Etapes

• Étape 1

  Râper le fenouil à la mandoline, et mariner dans la moitié du jus de citron. Détailler 4 beaux steaks de thon.

• Étape 2

  Saupoudrer de poivre, sel et graine de fenouil. Faire une vinaigrette avec le reste du jus de citron, l’huile d’olive et la pulpe de citronnelle, saler et poivrer.

• Étape 3

  Saisir le thon dans l’huile afin que l’extérieur brunisse mais que le poisson à l’intérieur reste bien rouge. Dresser la salade de fenouil sur une assiette et y déposer le thon.

• Étape 4

  Garnir de roquette à la vinaigrette au citron, et d’une quenelle de tapenade de figues et les noisettes torréfiés. Disperser quelques gouttes de vinaigrette au citron tout autour sur l’assiette.