Pro

Trio d’asperges au raifort

Ingrédients

  • Asperges blanches : 24 pièces
  • Asperges vertes : 12 pièces
  • Crème épaisse : 10 cl
  • Fromage blanc : 10 cl
  • Lait : 5 cl
  • Chapelure : 80 g
  • Beurre : 25 g
  • Tranche de poitrine fine : 8 pièces
  • Pulpe de raifort : env. 15 g (suivant goût)
  • Sel, poivre blanc
  • Décoration : micro pousse de basilic pourpre

Etapes

  • Étape 1

    Éplucher et cuire les asperges puis laisser refroidir. Mettre la chapelure à tremper dans le lait, presser la mie de pain et ajouter la pulpe de raifort.

  • Étape 2

    Incorporer la crème épaisse, le fromage blanc. Rectifier l’assaisonnement. Réaliser des chips de poitrine fumée au four.

  • Étape 3

    Faire revenir 12 asperges dans un beurre clarifié.