- 40 minutes
- 20 minutes
- 4
Ingrédients
- Asperges blanches : 24 pièces
- Asperges vertes : 12 pièces
- Crème épaisse : 10 cl
- Fromage blanc : 10 cl
- Lait : 5 cl
- Chapelure : 80 g
- Beurre : 25 g
- Tranche de poitrine fine : 8 pièces
- Pulpe de raifort JDM : env. 15 g (suivant goût)
- Sel, poivre blanc
- Décoration : micro pousse de basilic pourpre
Étapes
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Étape 1
Éplucher et cuire les asperges puis laisser refroidir.
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Étape 2
Mettre la chapelure à tremper dans le lait, presser la mie de pain et ajouter la pulpe de raifort.
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Étape 3
Incorporer la crème épaisse, le fromage blanc. Rectifier l’assaisonnement.
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Étape 4
Réaliser des chips de poitrine fumée au four.
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Étape 5
Faire revenir 12 asperges dans un beurre clarifié.
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Étape 6
Dresser.