Tailler les patates douces en 8 ou 12 dans la longueur selon la grosseur. Dans une grande casserole d’eau, mettre le thym laurier, une demi tête d’ail, du paprika et porter à ébullition. Y plonger les morceaux de patates douces, les blanchir 5 à 6 minutes après ébullition. Bien les égoutter, les poser sur une plaque les uns à côté des autres et les mettre au congélateur. Après 2 heures de congélation, cuire les wedges en les plongeant directement dans un bain d’huile à 180°C. Égoutter sur papier absorbant. Assaisonner avec le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre et le piment d’Espelette.
Ciseler la ciboulette. Dans un mixeur, mettre le fromage frais, la gousse d’ail, le sel, le paprika, le jus et le zeste du citron et mixer la préparation. Verser dans un bol et ajouter la ciboulette.
Servir les wedges chauds accompagnés de la sauce.